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Bouchée + entrée + trou normand de vodka du Québec +
plat+ dessert  58

ou

Entrée+ plat+  dessert 50

 

Bouchées
Feuille de vigne farcie de quinoa et pois chiches parfumés au citron confit et à la menthe, agrémentée de tzatzíki 8
Boulette de bœuf Wagyu à l’italienne, nappée de tomates confites, saupoudrée de grana padano 8
Gravlax de saumon biologique 8

 

Entrées
Mousses petit pois et menthe, mousse de chou rouge, salade algues arame,   hummus et chips de courge sweet mama 18
Carpaccio de Thon citron, moutarde, échalote et mayonnaise à l’encre de seiche et      balsamique 18
Pieuvre grillée citron, persil, olives, échalote, paprika 18
Le boudin de mon père comme je me rappelle l'avoir vu faire celui de sa mère  qui le faisait selon les souvenirs qu'elle gardait de mon aïeule cuisinant le boudin de la génération précédente18
                *vous trouverez une petite histoire de boudin plus bas
Soupe à l’oignon gratinée
Dans un bouillon de bœuf wagyu, des croûtons aux herbes et du gruyère fondu 18

 

Trou Normand 
vodka Kamouraska glacée et goutte de tabasco (en table d’hôte seulement)

 

Plats

-Champignons bourguignon (les champignons sont cultivés à Montréal)
Bouchées de crinières de lions grillées (une des propriétés de ce champignon serait de soutenir la mémoire), sauté de pleurotes (une des propriétés serait de diminuer le taux de mauvais cholestérol)  dans une sauce de champignons mijotés au vin rouge, carottes, céleris et figues séchées, des pommes de terre et une portion de légumes fort généreuse 30
 

-Effilocché de canard confit du Québec
Balle de confit effiloché mélangée à une polenta cuite au bouillon de canard et d'échalote ciselée sur un pavé de légumes racines nappés d’une sauce au canard, accompagnés d'une belle portion de légumes sautés 28

 

-Tartiflette Cabotins
Sur un gratin dauphinois crémeux se trouvent du bacon et des oignons caramélisés étendus sous une bonne part de raclette canadienne de Fritz Kaiser 27
(le bacon peut être remplacé par des légumes, pour avoir bacon et légumes 4$ de supplément)

 

- Poêlée de pétoncles: déglacé au gin Canopé et canneberges macérée. Chou rouge braisé au gras de canard et vinaigre de cidre et une portion de légume vert 37 (table d’hôte supplément de 4)
 

-Cassoulet Cabotins
Haricots rognons blanc au curcuma, mijoté de porc à la bière, agneau de Carignan braisé, saucisse sans gluten et canard confit. Un mélange de saveurs et de textures qui donne à l’hiver une chaleur surprenante 32

 

Dessert, selon notre humeur mais souvent :

-La tourte au chocolat et le coulis de framboise
Recette offerte au restaurant Cabotins par Ghislain, il y a 19 ans. Régnant toujours en roi, ce dessert est inspiré du mi-cuit et a l’avantage de ne pas avoir de gluten dans sa composition 10

-Le Reine Élizabeth
Souvenir de la convivialité du Pèlerin Magellan rue Ontario, il n’y manque que l’amour de Marie. Gâteau aux dattes et au noix de Grenoble glacé de beurre, sucre brun et noix de coco 10

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Boudin noir à la pomme de ma famille
Hélène Jaillet, veuve Lacour, a deux grosses marmites sur le feu qui brûle les traces de la résistance. Dans l’une boue le linge de ces soldats et dans l’autre mijote le boudin dont sa grand-mère a transmis la recette à sa mère. Le boudin finira au four. Le boucher prend toutes les trippe et les boyaux quand il tue le cochon. Une voiture s’arrête. Sur un mouvement de tête de sa mère François, mon père, qui ramassait du petit bois, court porté des œufs. Il revient à la course, la main serrée, l’Allemand lui a donné un bout de chocolat qui fond entre ses doigts. Papa raconte, nous avons les yeux humides, il reste encore beaucoup d’oignons à couper.

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