1 brunch
4 repas à partager, qui incluent : du pain, du beurre, une entrée, un plat et un dessert; le tout en double portion.
La préparation de chaque menu demande quelques manipulations qui sont décrites sur une fiche technique.

Cabotins en diable
60


1 boudin Cabotins
2 artichauts grillés avec tiges, sur laitue
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1 cassoulet Cabotins
Haricots rognons blancs, ragoût de porc à la bière, agneau du Québec braisé, saucisse maison et canard confit
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Tartiflette Cabotins
Gratin dauphinois (pommes de terre à la crème et à la muscade), oignons caramélisés, bacon et fromage à raclette de Fritz Kaiser
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Tourte au chocolat et coulis de fruit


Végétarienne/végétalienne
60

6 falafels maison sans ail, sauce miel, sésame et piment
Taboulé de quinoa
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4 raviolis aux champignons et au bulbe de fenouil
2 raviolis à l’ail noir et à la courge
Demi-glace aux légumes
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Ragoût de boulettes (graines de citrouille, de tournesol et betterave)
légumes racines sauce aux noix
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Pannacotta au lait d’amande, croustillant de pistaches à l’érable et coulis de canneberges

Brunch végé ou pas
60


Jus d’orange
fruits
2 muffins
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Feuilleté tomates, olives et fleur d’ail
ou
Quiche bacon et cheddar fort
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crêpe canard et légumes
ou
crêpes cari de lentilles rouges et légumes
(les 2 avec sauce à la mangue)
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Tarte à la pomme

Gourmet
90
avec bouillabaisse
110 avec agneau

2 soupes
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Carpaccio de bœuf wagyu, huile d’olive, parmesan, échalote française
Tartare saumon biologique
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Rôti de gigot d’agneau (400 g)
Pommes de terre rissolées
Légumes
ou
Bouillabaisse
Pétoncle des îles de la Madeleine, crevettes d’Argentine, saumon bio, doré du lac et moules
Fumet de poisson, rouille
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Burratina
Tomate, concombre, basilic
Caramel balsamique, huile d’olive
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Tarte tatin